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Un menestrello della cucina di territorio, questo è nell'animo (e anche nella professione) Felice Arletti, anima e motore de Il Calice e la Stella di Canepina. Nel suo regno, Felice canta le gesta dei Ceciliani e dei Maccaroni (alias fieno) di Canepina - paste famigliari e al tempo stesso nobili e rustiche - e interpreta i sapori di una cucina povera e ricca insieme traendo ispirazione dalla mamma Rosa e dalla bibbia della cucina nel Viterbese, l'opera "Tuscia in tavola" di Italo Arieti che tiene fissa in cucina. Carni (e ragout) di bassa corte, erbe di campo, funghi, nocciole, castagne e cannabis sono i colori essenziali della sua tavolozza per un affresco saporito della storia di uno dei paesi più particolari della zona che va dal lago di Vico a quello di Bolsena, con affaccio sulla valle del Treia all'ombra del Soratte.
Ricetta: Fieno di Canepina alla Cannabis con ragù bianco di maialino, fiore di finocchio selvatico e granella di nocciole.
