LAINOX ON TOUR - IL SOTTOVUOTO|LAINOX-POLO |12/11/2025 by FABRIZIO RIVAROLI

Daniel Donolato

PASTORIZZAZIONE, SOTTOVUOTO E VASO COTTURA

LAINOX Ali Group

PASTORIZZAZIONE, SOTTOVUOTO E VASO COTTURAUn corso progettato per chef professionisti e piccole aziende agricole che ha come obiettivo imparare le tecniche del sottovuoto per la conservazione, la cottura, lo stoccaggio e la rigenerazione dei prodotti, sviluppando un “percorso della qualità” nutrizionale e igienica. Inoltre, il corso permetterà di comprendere come ottenere una maggiore resa dei prodotti, prolungandone il tempo di vendita e salvaguardando la stagionalità degli stessi.ARGOMENTI TRATTATI<ul><li>Le origini</li><li>L’ evoluzione</li><li>La macchina del sottovuoto ed i materiali</li><li>Il sottovuoto: un concetto definito</li><li>Le fasi operative</li><li>Le temperature</li><li>La pastorizzazione</li></ul>DURATA: 5 ore

LO CHEFFABRIZIO RIVAROLIDiplomato all’istituto alberghiero di Assisi matura una lunga esperienza in prestigiosi ristoranti nazionali e internazionali.Si appassiona a quello che è il mondo del sottovuoto e pastorizzazione e contemporaneamente inizia un percorso come docente presso diversi Istituti Professionali e partecipa a diverse trasmissioni televisive.

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