Capolavori Caseari del Piemonte

Guru Comunicazione srl

Tra latte crudo, fiori d’alpeggio e malti innovativi

Hotel Paradiso

Sabato 13 settembre ore 14:00<h3>Capolavori Caseari del Piemonte e le birre di Aleghe </h3>Giaveno TOUna degustazione per appassionati, dove ogni abbinamento racconta una storia di montagna, passione e creatività. Tra latte crudo, fiori d’alpeggio e malti innovativi, scopriremo come il Piemonte sappia essere, ancora oggi, terra di sperimentazione e tradizione.In degustazione· Lattica di Capra d’Alpeggio – Giovale FormaggiFormaggio fresco dal sapore dolce e leggero, stagionato dieci giorni. Prodotto con latte crudo di capra, sale ma senza caglio. Beppe Giovale, insieme alla sua famiglia, è un maestro casaro che produce, stagiona e affina formaggi di latte crudo di capra, mucca e pecora. Da generazioni, i Giovale sono pastori nella Valle di Susa, dove allevano gli animali al pascolo e li portano in alpeggio sul Colle del Piccolo Moncenisio, un'area di circa 350 ettari, per 3 o 4 mesi all'anno. La stalla e il caseificio sono a 2438 metri di altezza e il pascolo arriva fino a 3100 metri di altezza· Toma d’Alpeggio – Giovale FormaggiLatte di vacca crudo a pasta cruda (maggio 25)· Toma di CalascaIl Calasca è un formaggio a latte intero, con lavorazione a crudo. Delicato al palato con un buon retrogusto di latte. Gusto che prende forma nel tempo. Il latte che viene usato è prodotto durante il periodo in cui le bovine sono in stalla. Deve il suonome al comune dove risiede l'azienda. Crosta liscia, di colore giallo paglierino, a crosta lavata. Salatura a secco e stagionatura in cantina di sasso, gli conferiscono un aroma delicato nella prima stagionatura e più marcato invece con il passare dei mesi.· PlaisentifIl Plaisentif, che viene anche chiamato “formaggio delle viole”, è una toma particolarmente profumata proprio perché viene prodotta nel mese di giugno quando i pascoli sono ancora ricchi di bei fiori viola. I profumi sono quelli del burro, delle foglie di castagno bagnate, di sottobosco, stalla pulita. La struttura appare compatta, deformabile, in bocca plasmabile. Gli aromi che si sprigionano sono di burro, castagne e noci. Il finale rilascia in bocca una sensazione pastosa e ammandorlata di media intensità e persistenza unita ai sentori di stalla, il prodotto risulta interessante e abbastanza equilibrato.La stagionatura del Plaisentif dura 80 giorni e può essere commercializzato solo alla terza domenica di settembre, in occasione della festa di “Poggio Oddone” a Perosa Argentina.In abbinamento le birre artigianali di Aleghe, una piccola birreria di Torino che produce birre di alta qualità, con ingredienti naturali e selezionati.· WhyZen realizzata con l'utilizzo di frumento e zenzero, 5,5%· La Brusatà birra affumicata con castagne, 7,5%· Aleghetor brassata con l'utilizzo di fave di cacao selezionate dal maestro cioccolatiere Guido Castagna, 7,5%· Novità! L.S.D. una bock ambrata, caratterizzata da un luppolo neozelandese con sentori di miele, 6,5%Costo a persona euro 25

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