APERICERCA ESTATE -- 17 Luglio 2020 -- Passignano sul Trasimeno (PG)

Psiquadro

La dieta del legionario fra archeologia e microbiologia

Rocca Medievale

Un aperitivo scientifico con Paolo Braconi del Dipartimento di Lettere, lingue, letterature e civiltà antiche e moderne e Gianluigi Cardinali del Dipartimento di di Scienze Farmaceutiche dell'Università degli Studi di Perugia.Apericerca Estate 2020 Umbria è un ciclo di incontri che si svolgeranno i venerdì d'estate dal 10 luglio al 25 settembre in 9 città umbre. L'iniziativa è promossa dall'Università degli Studi di Perugia in collaborazione con Psiquadro e, per l'evento di Passignano sul Trasimeno, con il patrocinio del Comune di Passignano sul Trasimeno.Tutte le informazioni su www.apericerca.it

La dieta dei nostri giorni deriva in qualche modo da quella degli antichi Romani, ma da essa si distingue per tanti aspetti dovuti all’evoluzione nel tempo non solo delle abitudini e dei gusti, ma anche delle materie prime, delle tecniche e dei microrganismi all’opera su ogni alimento per trasformarlo o degradarlo. La conversazione propone un viaggio con le legioni fino ai giorni nostri.

PAOLO BRACONIE' archeologo e classicista all’Università di Perugia dove insegna Antichità Romane e Storia dell’Agricoltura e dell’Alimentazione. Ha diretto e co-diretto diversi progetti di scavo e valorizzazione del patrimonio archeologico, da ultimo quello sul santuario di Diana a Nemi (Roma). Si occupa anche di tecniche edilizie, di storia del paesaggio e di storia della cucina antica. Dirige Mo.Se.Um. (Mostarde e Senapi dell’Umbria), un innovativo progetto di riscoperta di antichi cibi, sostenuto dalla Comunità Europea attraverso il Piano di Sviluppo Rurale della Regione dell’Umbria. Insieme a Marino Marini ha dato vita al progetto Archeofood e inventato la Farsiccia (www.archeofood.com). Attualmente co-dirige una ricerca sul ruolo dell’acqua all’origine dell’agricoltura nella Mezzaluna Fertile (tra Iraq e Giordania) e un progetto di valorizzazione del patrimonio archeologico della città Giordana di Madaba per conto dell’Agenzia Italiana per la Cooperazione e lo Sviluppo (AICS - sede di Amman).Da oltre 40 anni è attore di teatro amatoriale (Compagnia del Canguasto).GIANLUIGI CARDINALIProfessore Ordinario di Microbiologia presso il Dipartimento di Scienze Farmaceutiche. Ha conseguito la laurea in Scienze Agrarie e il dottorato di ricerca in Biotecnologie dei Funghi presso l’Università di Perugia. Si è specializzato presso l’University of California a Davis e ha svolto il post doc all’Università Heine di Duesseldorf. Si occupa di genetica, filogenesi microbica e bioinformatica, particolarmente dei lieviti, e delle loro ricadute pratiche a livello di diagnosi, miglioramento genetico dei ceppi e analisi metabolomica e genomica. Partecipa a comitati scientifici nazionali e internazionali per la protezione della biodiversità microbica e per il dialogo Scienza e Fede.

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