BIODIVERSITA' IN FERMENTO

Con Marco Ciceri di Fermento Agreste impareremo l’antica tecnica della fermentazione naturale per conservare gusto e biodiversità, utilizzando le verdure di stagione provenienti dalla Valle della Biodiversità dell’Orto Botanico di Bergamo.

La fermentazione è un metodo antico di trasformazione e conservazione che permette di valorizzare gli ortaggi di stagione, scoprirne nuovi sapori e consistenze e preservarne il valore nutrizionale.

Il corso prevede una breve introduzione teorica seguita da un’ampia parte pratica, durante la quale ogni partecipante avrà una postazione dedicata e realizzerà in autonomia alcuni fermentati di ortaggi.
Impareremo:

• i principi base della fermentazione naturale
• come tagliare, salare e confezionare gli ortaggi
• i passaggi fondamentali per una fermentazione equilibrata e sicura
• come conservare correttamente i fermentati
  

Ogni partecipante disporrà di una postazione dedicata e potrà preparare personalmente:

• Rape fermentate in salamoia – i sapori dell’inverno

• Cavolo cappuccio fermentato – un grande classico

• Giardiniera fermentata – con ortaggi misti di stagione

• Carote e porri fermentati con zenzero – dal profumo fresco e aromatico.

In base alla disponibilità stagionale verranno proposti gli ortaggi della Valle della Biodiversità.

E' inoltre disponibile una GIFT CARD: per chi volesse acquistare la partecipazione all'evento per regalarla a qualcuno, dopo la prenotazione e il pagamento, potrà inviare una mail a eventi.ortobotanicobg@ext.comune.bergamo.it indicando la richiesta, il nome con cui è stata fatta la prenotazione e il nome del destinatario del regalo. Riceverà a seguito la GIFT CARD intestata al destniatario con tutte le indicazioni per la partecipazione al corso.

Con la collaborazione di CIID – Copenhagen Institute of Interaction Design

Laboratorio Vegan Friendly.