150 €

Nutrizione&Innovazione in Cucina + Presentazione libro A tavola è gia tardi

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Località

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Roma

Salita del Poggio Laurentino 18

00144 Roma

Italy

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Descrizione evento

Descrizione

Workshop di Nutrizione & Innovazione in cucina FULL IMMERSION nel primo studio nutrizionale con cucina della capitale. Al termine del workshop verrà presentato in anteprima il libro "A tavola è gia tardi" in uscita il 15 dicembre.

Vuoi avviare e gestire uno studio nutrizionale con cucina? Porta i tuoi pazienti in cucina e divertiti con loro a preparare sfiziosi e salutari prelibatezze. Apprendi le tecniche dei grandi cuochi ed applicale nel tuo lavoro di tutti i giorni e a casa tra le mura domestiche. Impara ad utilizzare un abbattitore, cuocere sottovuoto a bassa temperatura oppure in vaso al microonde e tanto altro ancora! Il corso è riservato a biologi, medici, dietisti ed è aperto a cuochi e pasticceri.

Scopri i 5 NUOVI LAVORI nell'affascinante mondo della cucina:


-La partecipazione al corso è limitata a max 10 persone

-Costo 150 € - non sono previsti ECM

-Include Healthy Lunch preparato dallo Chef Giorgio De Luca Bosso

-Include copia del libro "A tavola è gia tardi" di Domenicantonio Galatà


PROGRAMMA DEL WORKSHOP

Destinazione futuro!

Dalla tradizione all’innovazione, dal presente al futuro

  • La cucina italiana oggi e domani: ecco le nuove tendenze culinarie
  • Il grande mercato, sei un innovatore o un tardivo?
  • “In bocca al futuro”: il gusto sta cambiando il mondo
  • La teoria dell’obesità secondo l’Hyper Responsiveness Model
  • La dieta non funziona, ecco le nuove soluzioni
  • La spesa, facciamola con i numero 1:
  1. Pasta - con Mauro Secondi del pastificio Secondi
  2. Pesce - con Valentina Tepedino di Eurofishmarket
  3. Carne - con Roberto Liberati bottega liberati
  4. Olio - con Armando Manni di Olio Manni

La lente di in“gradimento”, il piatto come non lo avete mai visto

  • Le fibre, il miracolo nel piatto!
  • Il microbiota, il commensale più esigente
  • I grassi, conosciamoli meglio
  • In un bagno di olio (olio cottura)
  • Dosare i grassi
  • Menù bilanciato:
  1. Antipasti
  2. Primi piatti
  3. Secondi piatti
  4. Dolci

Dall’Haccp all’Naccp, l’autostrada del cibo l’affascinante viaggio dei nutrienti dal campo alla tavola

  • NACCP: oltre l’HACCP
  • Meglio crudo o cotto? (Tabelle alimentari con le appropriate cotture)
  • Antiossidanti e polifenoli = giovani e sani
  • I nemici del cibo (luce, ossigeno, acqua, temperatura)
  • Lavaggio e conservazione, punti critici per vitamine e antiossidanti
  • Essiccatore, niente acqua niente “idrosoluti”
  • Cottura sottovuoto, vantaggi e …vantaggi
  • Dalla linea espressa alla linea e basta
  • Vasocottura, più sano e gustoso in meno tempo
  • Biodisponibilità, l’accelleratore della salute

Rischio e sicurezza in cucina cucinare per fare del bene. solo per chi ama i suoi clienti

  • La reazione di Maillard, detta legge in cucina
  • Acrilammide, non parliamone e basta
  • Salutare anche se fritto
  • Rischio in cucina e soluzioni pratiche:
  1. Idrocarburi
  2. Ammine eterocicliche
  3. Glicidil Esteri
  • Olio di palma, facciamo chiarezza una volta per tutte
  • Materiali a contatto, Regolamento (CE) n. 1935/2004
  • Ftalati
  • Melamina
  • Bisfenolo A
  • DEHP
  • Alluminio
  • PFOA
  • Nitrati: salumi e spinaci
  • PCB
  • Diossine
  • PBDE
  • AGEs
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