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Rebecco Farm

Loc. Rebecco

25060 Lavone

Italy

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Dall’industria all’agricoltura, un ritorno possibile? I formaggi bresciani di montagna

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"Dall'industria all'agricoltura, un ritorno possibile? I formaggi bresciani di montagna"

Il tema dell'incontro rappresenta un'occasione per ragionare sulle relazioni tra la produzione primaria di alimenti, in questo caso il latte, e la loro trasformazione in alimenti più facilmente conservabili, i formaggi, e quindi disponibili nel tempo per una comunità di consumatori più larga di quella locale. Una riflessione sulle principali ragioni che hanno portato all'evoluzione storica del caseificio e il confronto tra la specificità del sistema caseario della Valtrompia in cui mancano caseifici "industriali" e quelli di altre aree montane bresciane possono essere strumenti per valutare i limiti di una proposta di ritorno dall'industria all'agricoltura, così come per discutere la difficoltà di molte produzioni industriali nel mantenere le caratteristiche originali dei formaggi antichi.

Relatori: Fausto Cavalli (Agronomo coordinator tecnico Consorzio di Tutela Nostrano Valle Trompia) Germano Mucchetti (Dipartimento Scienze degli alimenti e del farmaco - Università Parma)

A seguire: FARMER’S MARKETMercato contadino e visita ai filari.

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Organizzatore Ground Music Festival

Organizzatore di GROUND MUSIC CONFERENCE

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