AVVINAMENTI - PERCORSI ENOGASTRONOMICI - DINNER COCKTAIL, BRUNCH E CENA

Dinner cocktail, brunch, cene e masterclass all'insegna di un percorso di valorizzazione del vino attraverso il cibo e viceveresa. Diversi momenti in uno spazio unico nel cuore della Milano della moda e del design.

PROGRAMMA

Giovedì 09 Febbraio 2023 – Dinner Cocktail - open wine / bar

Venerdì 10 Febbraio 2023 – Dinner Cocktail - open wine / bar

Venerdì 10 Febbraio 2023 - a cena con Firriato terroir autentico

Sabato 11 Febbraio 2023 – Brunch - 7 vini con abbinamenti

Sabato 11 Febbraio – Cena sensoriale: "Alla scoperta dell'eccellenza enogastronomica di Piemonte e Toscana" parte I

Domenica 12 Febbraio 2023 – Brunch - 7 vini con abbinamenti

Sabato 12 Febbraio – Cena sensoriale: "Alla scoperta dell'eccellenza enogastronomica di Piemonte e Toscana" parte II

TUTTI I MENÚ

Giovedì 09 Febbraio 2023 – Dinner Cocktail - open wine / bar

Avvinamento Nr. 1

Azienda vinicola : Monteruello

Vino : Spumante Brut Acqui Rosé

Tipologia : Metodo Charmat brut rosé

Uve : Brachetto d’Acqui

Accompagnato da

Baccalà dissalato in insalata, cipolla di tropea caramellata e germogli di sakura

Tentacolo di polpo cbt, patate di montagna e crumble di olive

Tataki di salmone e mayo al pomodoro

Avvinamento Nr. 2

Azienda vinicola : Vito Gioia

Vino : Catarratto macerato Corallo (ANTEPRIMA)

Tipologia : Bianco

Uve : Catarratto

Accompagnato da

Mini quiche broccoli ed Emmenthal

Mini quiche pomodori ciliegini e mozzarella

Mini quiche caprino spinaci e mandorle

Avvinamento Nr. 3

Azienda vinicola : Fondo Bozzole

Vino : Incantabiss

Tipologia : Lambrusco Mantovano

Uve : Lambrusco Ruberti

Accompagnato da

Salame Felino, mini muffin al pecorino e pepe Anteo

Prosciutto crudo di Parma, focaccia con farine di grani antichi Anteo

Speck non affumicato, pane d’Altamura Anteo

Avvinamento Nr. 4

Azienda vinicola : Tenuta di Ghizzano

Vino : Il Ghizzano Rosso

Tipologia : Rosso IGT Costa Toscana

Uve : 95% sangiovese e 5 % merlot

Accompagnato da

Taleggio di bufala con Chutney di peperoni, fichi e semi di senape, di Alessio Brusadin

Gorgonzola di bufala con Confettura extra di pere Williams e vaniglia di Alessio Brusadin

Grana padano di bufala 40 mesi con Chutney di ananas, melanzane e menta, di Alessio Brusadin

Avvinamento Nr. 5 – Scegli il vino che ti è piaciuto di più tra i primi 4

Accompagnato da

Riso Carnaroli alle erbette spontanee con grana selezione vacche rosse

Venerdì 10 Febbraio 2023 – Dinner Cocktail - open wine / bar

Avvinamento Nr. 1

Azienda vinicola : Monteruello

Vino : Spumante Brut Acqui Rosé

Tipologia : Metodo Charmat brut rosé

Uve : Brachetto d’Acqui

Accompagnato da

Baccalà dissalato in insalata, cipolla di tropea caramellata e germogli di sakura

Tentacolo di polpo cbt, patate di montagna e crumble di olive

Tataki di salmone e mayo al pomodoro

Avvinamento Nr. 2

Azienda vinicola : Vito Gioia

Vino : Catarratto macerato Corallo (ANTEPRIMA)

Tipologia : Bianco

Uve : Catarratto

Accompagnato da

Mini quiche broccoli ed Emmenthal

Mini quiche pomodori ciliegini e mozzarella

Mini quiche caprino spinaci e mandorle

Avvinamento Nr. 3

Azienda vinicola : Fondo Bozzole

Vino : Incantabiss

Tipologia : Lambrusco Mantovano

Uve : Lambrusco Ruberti

Accompagnato da

Salame Felino, mini muffin al pecorino e pepe Anteo

Prosciutto crudo di Parma, focaccia con farine di grani antichi Anteo

Speck non affumicato, pane d’Altamura Anteo

Avvinamento Nr. 4

Azienda vinicola : Tenuta di Ghizzano

Vino : Il Ghizzano Rosso

Tipologia : Rosso IGT Costa Toscana

Uve : 95% sangiovese e 5 % merlot

Accompagnato da

Taleggio di bufala con Chutney di peperoni, fichi e semi di senape, di Alessio Brusadin

Gorgonzola di bufala con Confettura extra di pere Williams e vaniglia di Alessio Brusadin

Grana padano di bufala 40 mesi con Chutney di ananas, melanzane e menta, di Alessio Brusadin

Avvinamento Nr. 5 – Scegli il vino che ti è piaciuto di più tra i primi 4

Accompagnato da

Riso Carnaroli alle erbette spontanee con grana selezione vacche rosse

Venerdì 10 Febbraio 2023 - a cena con Firriato terroir autentico

Farine

Selezione di pani e focacce a lenta lievitazione a cura di Anteo srl

Antipasto

Carpaccio di gamberi rossi di Mazara con salicornia, riduzione di bisque e mandorle tostate

Avvinamento : Gaudensius Brut Metodo Classico Etna DOC

Primo

Riso Carnaroli con zucchine, limone di Sicilia e guazzetto bianco di calamari

Avvinamento : Jasmin, Sicilia DOC, Zibibbo secco

Secondo

Filetto di vitello in crosta di pistacchi, millefoglie di patate alla maggiorana e riduzione di aceto balsamico di Modena Acetaia Giuseppe Giusti

Avvinamento : Ribeca, Sicilia DOC, Perricone

Dessert

Tortino tiepido di pere Decana e mandorle con crema alla vaniglia del Madascar

Avvinamento : L’Ecrù, IGT Terre Siciliane DOC, Zibibbo passito

Sabato 11 Febbraio 2023 – Brunch

CALICE : Nr. 1

Azienda vinicola : Azienda agricola Seirole

Vino : Cü Bianc

Tipologia : Cü Bianc, Metodo Classico Brut, Seirole

Uve : a bacca bianca

Avvinamenti

Mini sformatino di broccoli e parmigiano reggiano 30 mesi e crumble di bacon

CALICE : Nr. 2

Azienda vinicola : Costa Tirolo

Vino : Vermentino

Tipologia : Colli di Luni DOC

Uve : Vermentino

Avvinamenti

Rosa di salmone norvegese affumicato su rösti di patate

CALICE : Nr. 3

Azienda vinicola : Vito Gioia

Vino : Catarratto macerato Corallo

Tipologia : Bianco

Uve : Catarratto

Avvinamenti

Riso rosso integrale con verdure di stagione al forno

CALICE : Nr. 4

Azienda vinicola : Castello del Terriccio

Vino : Con Vento

Tipologia : Bianco

Uve : Viognier e Sauvignon blanc

Avvinamenti

Torta salata con spinaci, prosciutto arrostito e crescenza

CALICE : Nr. 5

Azienda vinicola : Baronia della pietra

Vino : Chinens

Tipologia : Sicilia DOP

Uve : Nero d’Avola

Avvinamenti

Galletto amburghese "al mattone" con patata al cartoccio profumata al rosmarino

CALICE : Nr. 7

Azienda vinicola : Colosi

Vino : Malvasia

Tipologia : Dolce

Uve : Malvasia delle Lipari

Avvinamenti

Cheesecake al bicchiere con coulis di frutti di bosco

Sabato 11 Febbraio – Cena sensoriale: "Alla scoperta dell'eccellenza enogastronomica di Piemonte e Toscana" parte I

Farine

Selezione di pani e focacce a lenta lievitazione a cura di Anteo srl

Antipasto

Tartare di ricciola , mousse di avocado, composta di mela rossa di Alessio Brusadin e misticanza aromatica

Avvinamento : Cü Bianc, Metodo Classico Brut, Seirole

Primo

Tortellone di ricotta di bufala e bietole con ragù bianco di coniglio e cialdina di parmigiano reggiano

Avvinamento : Forteto, Morellino Scansano DOCG Le Rogaie

Secondo

Guancina di vitello cotta a bassa temperatura, riduzione di Veneroso e purè di sedano rapa al pepe Sichuan

Avvinamento : Veneroso, Terre di Pisa DOC, Tenuta di Ghizzano

Dessert

Tortino di mele Granny Smith con crema alla vaniglia del Madagascar

Avvinamento : Moscato d’Asti DOCG Cü Bianc Seirole

Domenica 12 Febbraio 2023 – Brunch

CALICE : Nr. 1

Azienda vinicola : Azienda agricola Seirole

Vino : Cü Bianc

Tipologia : Cü Bianc, Metodo Classico Brut, Seirole

Uve : a bacca bianca

Avvinamenti

Mini sformatino di broccoli e parmigiano reggiano 30 mesi e crumble di bacon

CALICE : Nr. 2

Azienda vinicola : Costa Tirolo

Vino : Vermentino

Tipologia : Colli di Luni DOC

Uve : Vermentino

Avvinamenti

Rosa di salmone norvegese affumicato su rösti di patate

CALICE : Nr. 3

Azienda vinicola : Vito Gioia

Vino : Catarratto macerato Corallo

Tipologia : Bianco

Uve : Catarratto

Avvinamenti

Riso rosso integrale con verdure di stagione al forno

CALICE : Nr. 4

Azienda vinicola : Castello del Terriccio

Vino : Con Vento

Tipologia : Bianco

Uve : Viognier e Sauvignon blanc

Avvinamenti

Torta salata con spinaci, prosciutto arrostito e crescenza

CALICE : Nr. 5

Azienda vinicola : Baronia della pietra

Vino : Chinens

Tipologia : Sicilia DOP

Uve : Nero d’Avola

Avvinamenti

Galletto amburghese "al mattone" con patata al cartoccio profumata al rosmarino

CALICE : Nr. 7

Azienda vinicola : Colosi

Vino : Malvasia

Tipologia : Dolce

Uve : Malvasia delle Lipari

Avvinamenti

Cheesecake al bicchiere con coulis di frutti di bosco

Domenica 12 Febbraio – Cena sensoriale: "Alla scoperta dell'eccellenza enogastronomica di Piemonte e Toscana" parte II

Farine

Selezione di pani e focacce a lenta lievitazione a cura di Anteo srl

Antipasto

Zuppa di pesce di scoglio con capesante arrostite e zeste di arance sanguinelle

Avvinamento : Con Vento, Castello del Terriccio

Primo

Tortellone di ricotta di bufala e bietole con ragù bianco di coniglio e cialdina di parmigiano reggiano

Avvinamento : In Rosso Colline Albelle

Secondo

Guancina di vitello cotta a bassa temperatura, riduzione di Veneroso e purè di sedano rapa al pepe Sichuan

Avvinamento : Tassinaia, Castello del Terriccio

Dessert

Tortino di mele Granny Smith con crema alla vaniglia del Madagascar

Avvinamento : Moscato d’Asti DOCG Cü Bianc Seirole